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 2013-03-27 15:04浏览: 2988 次

蛋糕与饮品如何搭配技巧

蛋糕学校提示高档的面包、蛋糕色香味俱全,须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力,如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗,西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。色泽柔和,香味纯正——淡黄色来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品,高档的蛋糕食后颊齿留香,而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。水份充足——食之口感湿润,很自然地不愿喝水破坏这种感觉,而吃低档蛋糕则干涩难咽,非喝水不可。质感细腻——幼滑、松化均由此产生,而低档蛋糕则口感粗糙。

  海绵类蛋糕一定要冻了才好吃,只有这样才爽口不粘牙。西点学校提示另一重要原因是因为很多高级的蛋糕原料熔点很低,稍冷冻后吃起来更加入口即化。海绵类蛋糕水份充足,材料丰富,更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时最好稍微返热,牛油的香味就会弥漫出来,品尝过后仍然满口余香。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

  面包的、蛋糕都是“鲜活”产品,我们均建议即做,即卖,即购,即食。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存,但3天内一定要吃掉,且3天内越早吃越接近原有的品质。倘若标榜保质期2-3天者,必放保鲜剂无疑,面包、蛋糕、是我们的日常食品,添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢?请存放到冰箱的急冻格内,食用效果和 新鲜无异。请记住,是放急冻格内,而不能放冷藏格,因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、变粗、甚至变味,而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化,零下18℃保持其味、质不变。

  当然,蛋糕也可以放进急冻格,只是解冻程度较难掌握而已,方法和面包一样。任何面包、蛋糕货架期超过12小时,品尝价值即大打折扣。有几种饮品是不宜于配搭烘培产品的,第一种是白开水,更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味;第二种是冰冻饮品,特别是汽水类,使你的味蕾麻木,味觉迟钝,更好的产品也不知其味,如同嚼蜡;第三种是中式的汤羹,因为中式汤羹以肉鲜味为主,往往将烘培产品的香和味盖过。

  常说的忌廉真正的名称“鲜奶油”,这个名字很容易使人联想到油腻腻的奶油蛋糕,其实可以王森蛋糕学校告诉大家正宗的鲜奶油是一种高档的食品,必须低温保存。因其熔点很低。鲜奶油有两种,动物性和植物性,动物性鲜奶油多用于西餐忌廉汤;植脂鲜奶油多用来作装饰蛋糕的夹心和裱花。鲜奶油和奶油蛋糕上的奶油根本是两种不同的物质,奶油蛋糕上的是打发奶油霜,含有90%的油脂和5%的糖浆,所以十分油腻且难以下咽;而鲜奶油则是乳香味浓郁,口感清爽,入口即化。只是外观形态和奶油霜近似。

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